As etapas do grão de café

Até alcançar o tamanho máximo, a cereja do café é verde e dura. Nesse momento ele ainda não está adequado para o consumo, portanto, é necessário esperar o seu amadurecimento no pé.

A fruta muda lentamente de cor e fica mais macia, costuma ser vermelha, mas há variedades. As cerejas de café amadurecem em cachos ao longo dos ramos.

Conforme vão amadurecendo, vão se tornando mais passas e fica mais doce e mais escura, mas também corre-se o risco de estragar rapidamente. Por isso é preciso saber o processo e o tempo de amadurecimento do café, pois cada fase pode influenciar na sua qualidade.

Aliás esta foto foi tirada na nossa própria fazenda com o nosso próprio café! Interessante não é mesmo?

Quando o grão estiver seco, é necessário retirar novamente a casca que aparece. E, a partir daí, fica apenas o grão cru, também chamado de grão verde.

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